Практически все слышали или читали о негативном влиянии спирта на организм человека. Это неоспоримый и доказанный множеством научных исследований факт. Однако редко кто задумывается и тем более говорит о наличии в спирте примесей, токсичность которых превосходит сам спирт во много раз. Вспоминают об этом в основном в случаях отравления суррогатами алкоголя, вредное действие которых и обусловлено наличием небезопасных примесей в неконтролируемых количествах.
Примеси в спирте – это соединения, которые образуются в процессе получения спирта как побочные продукты. Наиболее опасны – метанол (вызывает слепоту, в больших дозах летальный исход) и сивушные масла (вызывают кардио-, нефро- и гепатотоксический эффект, раздражающее действие, нервные расстройства, в ряде случаев кому).
Получают спирт этиловый биотехнологическим путем. Данный процесс происходит под действием ферментов дрожжей и называется брожение. После брожения образующийся полупродукт («брага») подвергают перегонке с водяным паром, затем ректификации на специальных установках – ректификационных колоннах и получают 96% спирт, который и идет в дальнейшее применение. При этом используют различные способы очистки спирта от образующихся в ходе брожения примесей. В результате надлежащих условий получения и очистки полученный продукт содержит примеси в минимальных количествах.
Легкость получения спирта используется населением при получении так называемой «самогонки». Однако здесь кроется сразу несколько отрицательных моментов. Первый, сырье, используемое для получения спирта, (рожь, свекла, варенье и т.п.) не всегда соответствуют тем требованиям, которые предъявляют к исходному сырью по микробиологической чистоте и другим показателям. Второй, очистка полученного продукта «оставляет желать лучшего». Примеси обуславливают специфический запах и мутность самогонки, в народе мутная и «сивушно пахнущая» самогонка называется «сивуха». В идеале спирт – это прозрачная жидкость, без сивушного запаха.
Исходное сырье также может быть причиной присутствия в спирте практически неопасных примесей, но обуславливающих его неповторимый вкус и запах. Спирт, полученный из тростника, будет значительно отличаться по органолептическим показателям от спирта, полученного из растений семейства злаковых.
Опасность также представляют алкогольные напитки, которые получают без укрепления, т.е. вино и пиво, содержащие полупродукт брожения, включают больше различных примесей, в том числе и потенциально опасных. Поэтому после употребления вина и пива в больших количествах на утро голова болит чаще и сильнее, чем при употреблении более крепких напитков. Укрепление посредством перегонки с водяным паром и последующей ректификации позволяет очистить спирт от ряда нелетучих примесей.
Однако при производстве крепких алкогольных напитков, в частности коньяка и виски, определенные (допустимые) количества летучих и нелетучих примесей допустимы, т.к. придают напиткам неповторимый запах, вкус и цветовые характеристики.
Таким образом, значительное количество наименований примесей в спирте достаточно вредны, однако небольшие, допустимые их количества могут придавать алкогольным напиткам неповторимые органолептические характеристики, которые может уловить истинный ценитель виски или коньяка.
Как Вы объясните с научной точки зрение бытующее в народе мнение о том, что "если не понижать градус спиртного напитка, то при последовательном употреблении алкогольных напитков не будет похмельного синдрома"? И какой же вид алкогольных напитков "безвреднее", или лучше сказать "полезнее"?
Точного научного объяснения данного факта не существует. Исходя из представлений о действии алкоголя на организм предположу следующее. В организме существует определенная система рецепторов, которые реагируют на поступление алкоголя в организм и потом передают сигнал в клетки, которые отвечают на "угрозу". В итоге, начинается каскад процессов, результатом которых является интоксикация организма (которая и проявляется в "похмельном синдроме"). Начиная с "небольшого градуса", мы стимулируем рецепторы не значительно, постепенно увеличивая "градус выпитого" развивается нечувствительность рецепторов к действию спирта. Иначе говоря, выпив сначала водку, а потом пиво, происходит изначально гиперстимуляция рецепторов, запускаются ответные механизм и организм переживает стресс.
Что касется второго вопроса, нужно учитывать дозу выпитого спиртного напитка. Небольшие дозы всегда полезны, однако при частом употреблении можно вызвать привыкание. Если говорить категориями полезности, то нужно учитывать химический состав напитков. Вино, полученное из хорошего винограда, содержит ресвератрол, обладающий антигериатрическим действим. Это принцип "французкого парадокса". Французы едят жирную пищу, употребляют достаточно много вина, но имеют достаточно долгую продолжительность жизни. Но вино из винограда, выращенного на французких виноградниках, содержит значительные количества ресвератрола. Коньяк и виски, полученные из достойного сырья и по надлежащей технологии, в небольших дозах полезны при гипертензии, головных болях сосудистого генеза. В определенных количествах водка и различные настойки стимулируют деятельность мозга.
Автор статьи:
Роман Лукашов
ассистент кафедры стандартизации лекарственных средств с курсом ФПК и ПК УО «Витебский государственный медицинский университет»
Google+
Комментарий №1. Автор:Марина
[07.05.2014 21:04]